HIGHLIGHTS
- who: from the (UNIVERSITY) have published the research work: u0406u043du043du043eu0432u0430u0446u0456u0439u043du0456 u0445u0430u0440u0447u043eu0432u0456 u0442u0430 u0440u0435u0441u0442u043eu0440u0430u043du043du0456 u0442u0435u0445u043du043eu043bu043eu0433u0456u0457 Innovative Food and Restaurant Technologies 292 u0423u0414u041a 637.027:637.5.03 DOI: 10.31866/2616-7468.5.2.2022.270117, in the Journal: (JOURNAL)
SUMMARY
Інноваційні харчові та ресторанні технології Innovative Food and Restaurant Technologies УДК 637.027:637.5.03 РОЗРОБКА ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЇ УСТАНОВКИ ДОСЛІДЖЕННЯ СТРУКТУРНО МЕХАНІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ М`ЯСНОЇ СИРОВИНИ ТА ПРОЦЕСУ ЇЇ РІЗАННЯ Актуальність. У статті наведено аналіз проблемних питань, пов`язаних із дослідженням структурно-механічних властивостей харчової сировини на прикладі субпродуктів яловичих шлунка та стравоходу, представлені для вирішення задачі з дослідження зусилля різання субпродуктів ріжучими елементами різних форми та параметрів і шляхи їх розв`язання. Метою роботи є розробка принципової конструкції експериментальної установки дослідження структурно-механічних властивостей харчової сировини та процесу її різання на прикладі м`ясної сировини - субпродуктів ІІ категорії шлунка та стравоходу яловичих. Зазвичай модернізація, яка забезпечує випуск необхідної та якісної продукції, стосується або технологічного, або технічного боку, адже саме нові технології та обладнання дозволяють реалізувати інноваційні рішення і забезпечувати випуск продукції із заданими параметрами. Mounting option for a flexible plate with sensors: 1 - flexible plate, 2 - sensors WMS, 3 - plate mounting console, 4 - experimental knife, 5 - trickle, 6 - contact group Source: own elaboration Знятий сигнал перетворюється та реєструється на персональному комп`ютері в якості масиву даних, які обробляються в абсолютні одиниці. Висновки та обговорення результатів Поставлена мета щодо розробки конструкції експериментальної установки для дослідження структурно-механічних властивостей м`ясної сировини та зусилля різання досягнута. Конструкція установки за своїми можливостями дозволяє провести комплексні дослідження процесу різання двох різних за структурою та будовою видів м`ясної сировини - стравоходу та шлунка яловичих. З огляду аналізу структурно-механічних властивостей - модуля пружності, пластичності та ін. - дослідження можуть бути також проведені для широкого спектра м`ясної сировини без заміни датчиків. Якщо замінити датчики із WMS на SPC, то можна провести інші види розвідок, пов`язаних із дослідженням пінних та гелеподібних структур. @@
ACRONYMS
LAY DEFINITIONS
- Restaurant: An establishment . . .
If you want to have access to all the content you need to log in!
Thanks :)
If you don't have an account, you can create one here.