HIGHLIGHTS
SUMMARY
У статті вивчено та проаналізовано сучасний стан здоров`я і харчування школярів. Розглянуто необхідність нагального корегування та можливість поліпшення раціонів харчування учнів закладів загальної середньої освіти за умови відповідності науковим стандартам харчування. Для забезпечення раціонального харчування школярів на осінній період розроблено науково обґрунтовані скомплектовані сніданки на два тижні, збалансовані за основними харчовими речовинами та енергетичною цінністю. Визначено шляхи оптимізації нутрієнтного складу харчування та розроблено сніданки для школярів, що відповідають поставленим науково обґрунтованим завданням і вимогам нормативної документації, а саме наказу МОЗ України від 03.09.2017 № 1073.Про затвердження Норм фізіологічних потреб населення України в основних харчових речовинах та енергії». Джерело: власна розробка Source: own elaboration Відповідно до нових норм та Порядку організації харчування у закладах освіти змінено товарознавчі та технологічні вимоги до кондиції та складу сировини, страв, напоїв, борошняних кулінарних виробів, а саме (табл. Какао із молоком* Фрукти сезонні в асортименті* Примітка:* - Клопотенко, 2021; ** - Клопотенко, 2019; *** - Пересічний та ін., 2015; **** - Омельяненко and amp; Баранова, 2014. Висновки та обговорення результатів Проведено аналітичні дослідження щодо стану здоров`я та харчування школярів в Україні (м. Розроблено теоретичні засади оптимізації харчових раціонів для школярів з урахуванням рекомендованих норм добової фізіологічної потреби у харчових речовинах та енергетичній цінності. Проаналізовано та розроблено двотижневе рекомендоване меню сніданків для учнів загальноосвітніх навчальних закладів м. Черкаси, до складу яких увійшли страви оздоровчого призначення, що відповідають принципам раціонального харчування та задовольняють 25-30 % добової фізіологічної потреби в основних нутрієнтах, зі співвідношенням білків: жирів: вуглеводів - 1: 1: 4. Розроблені сніданки забезпечують у білках на 104 і 96,5 %, у жирах - на 98 і 94,3 %, вуглеводах - на 99 і 95 % учнів 1-4 і 5-11 класів відповідно. @@
ACRONYMS
LAY DEFINITIONS
- Restaurant: An establishment where meals are cooked, sold and served to customers.
Licence: cc-by
Site reference: http://restaurant-hotel.knukim.edu.ua/article/download/260885/257486
DOI reference:
If you want to have access to all the content you need to log in! Thanks :)
If you don't have an account, you can create one here. 