HIGHLIGHTS
- who: u0410u043bu043cu0430u0442u044b u0442u0435u0445u043du043eu043bu043eu0433u0438u044fu043bu044bu049b u0443u043du0438u0432u0435u0440u0441u0438u0442u0435u0442u0456u043du0456u04a3 u0445u0430u0431u0430u0440u0448u044bu0441u044b. et al. from the (Belarusian state University of have published the Article: IRSTI: 68.03.03, in the Journal: (JOURNAL)
SUMMARY
В литературе отсутствует информация о технологических свойствах биологически активного зерна гречихи и овса, влиянии физико-химических показателей на протекание процессов при его производстве. Учитывая уникальность свойств пророщенного зерна, весомым фактом является то, что пищевая ценность пророщенных зерен гречихи и овса значительно выше продуктов их переработки, так как большая часть полезных веществ находится в зародыше зерна и его алейроновом слое. Целью исследований является повышение эффективности использования биологически активного зернового сырья, за счет изучения динамики процесса водопоглащения при проращивании зерна овса и гречихи. Критерием окончания процесса являлось прорастание не менее 75 % зерен с образованием ростка длиной ≤ 2 мм. Уровень рН в процессе проращивания зерна гречихи изменяется незначительно (от 6,1 ед. до 6,6 ед.) и близок к нейтральному значению, в то время как кислотность зерна существенно возрастает - с 3,0 град до 8,8 град. Уровень рН в процессе проращивания зерна овса изменяется от 5,0 ед. до 6,1 ед. и также близок к нейтральному значению, кислотность зерна овса возрастает - с 4,4 град до 7,6 град. Полученные результаты позволяют установить номинальное количество воды, необходимое для замачивания зерна и степень заполнения замочных емкостей зерном и водой при проращивании зерна гречихи и овса в производственных условиях. Получены аналитические зависимости изменений физико-химических свойств зерна овса и гречихи в процессе проращивания, которые позволяют прогнозировать изменения, происходящие с зерном в диапазоне от 1 ч до 35 ч проращивания. Полученные результаты свидетельствуют о перспективности использования зерна овса и гречихи для производства биологически активного сырья, и коммерциализации полученных результатов в промышленных масштабах. @@
ACRONYMS
LAY DEFINITIONS
Licence: cc-by
Site reference: https://www.vestnik-atu.kz/jour/article/download/1248/474
DOI reference:
If you want to have access to all the content you need to log in! Thanks :)
If you don't have an account, you can create one here. 