Resumen astaxanteno procedente de cangrejo (procambarus clarkii) como ingrediente colorante en la alimentación de gallinas ponedoras. la yema de huevo de gallina debe su coloración a la pre- sencia de carotenoides de tonalidad amarilla. la adición de colorantes sintéticos de tonalidades rojas permite modificar e incrementar la coloración de la yema desde el amarillo ori- ginal a tonos rojos que pueden ser demandados en ciertos mercados según las preferencias del consumidor. el objetivo del trabajo fue probar si un triturado obtenido a partir de ca- parazones de cangrejo, que es una fuente natural y rica en astaxanteno, produce cambios detectables en la coloración de la yema de huevo por la acumulación de dicho carotenoi- de. las gallinas ponedoras se alimentaron con un pienso co- mercial al que se adicionó triturado de caparazón de can- grejo. se realizó un seguimiento de los cambios en la composición carotenoide (mediante hplc) de la yema de los huevos puestos durante el periodo de alimentación su- plementada. los análisis mostraron una progresiva incorpo- ración de astaxanteno que alcanzó niveles similares al resto de carotenoides presentes inicialmente en la yema. palabras-clave: astaxanteno – carotenoides – can- grejo – color – yema de huevo